大厨用的糖醋汁，共用了5种调料，除了糖、醋外，还加了料酒、生抽、番茄酱，让糖醋菜的色泽更红亮，而且比例很重要，并不是随便加的。记住这个黄金比例“54321”，一次就成功，做什么糖醋菜都好吃。
碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱，用筷子搅拌均匀。
风味茄子通常使用米醋，米醋是由糯米发酵制成，口味酸而不涩，具有独特的清香。米醋的酸味柔和，不会掩盖茄子的风味，同时又能使茄子更加入味。此外，米醋还含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素和矿物质，这些成分对人体健康有益。
用陈醋，风味茄子用陈醋做出来比较香，，有一次在家聚得饭店吃过一次，确实好吃，特意问了一下用什么醋，大厨说用陈醋是最好的。
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